Under opprydding fant jeg et ark med
oppskrift på Æblekage, utgitt 1845
. Arket har også en moderne versjon. Jeg er usikker på hvor arket kommer ifra, og jeg har ennå ikke testet kaken, men dette høres jo unektelig veldig godt ut:
14 epler
Vann
0,5dl hvitvin
1ss kanel
2ss sukker
350gram knuste kavringer
75gram smør
150gram melis
2 plater frossen butterdeig
ca 3dl bringebærsyltetøy
10 eggeplommer
250gram sukker
revet skall av én sitron
250gram hakkede mandler
Skrell eplene, ta bort kjernehuset. Skjær dem i tykke skiver. Eplene kokes knapt møre i vann, hvitvin, kanel og sukker. Smelt smør i en stekepanne og stek kavringen till den blir gyllen. Rør inn melis når pannen tas av platen. Bruk en stor springform, og kjevle ut butterdeigen til den dekker bunnen. Skjær av overflødig deig på kantene. Legg et lag epler på butterdeigsbunnen, så et lag syltetøy, og et lag knust kavring. Fortsett til formen er nesten full. Pisk eggeplommene med sukker og sitronskall. Rør inn hakkede mandler, og hell blandingen på toppen av kaken. Stekes ved 175 grader i ca 40 minutter, til overflaten har fått en fin farge. Serveres med pisket krem.
