Jeg fant en oppskrift på peppermyntekuler på
www.frujacobsen.no/after-eight-kuler-peppermyntekuler/
, som fungerte fint å gjøre gluten- og laktosefrie. Oppskriften er ganske stor og kan sikkert halveres.
30 gram finmalt speltmel
1 dl mandelmelk
ca 1 kg melis
4-6 dråper peppermynteolje
Kok opp mel og melk på svak varme til det blir en tykk grøt. Avkjøl. Når grøten er kald legger du den i kjøkkenmaskinen og tilsetter litt melis (ikke mer enn at du kan kjøre kjøkkenmaskinen uten å søle) og peppermynteoljen. Kjør kjøkkenmaskinen og tilsett gradvis mere melis, helt til deigen slipper bollen og du kan lage kuler av den.
Trill kuler, legg kulene på bakepapir og la dem tørke.
Kulene kan med fordel dyppes i en mørk vegansk sjokolade.
